Lokale Küche im Wallis: Was man in den Schweizer Alpen essen sollte

Ein Genussreisender-Guide für das Wallis, Schweiz

Eingebettet zwischen dramatischen Alpengipfeln und sonnenverwöhnten Südhängen ist das Wallis eine der lohnendsten Regionen der Schweiz für Genussreisende. Ob Sie in Zermatt unterhalb des legendären Matterhorns übernachten oder die stillen, traditionellen Dörfer von Münster und das Goms erkunden – die lokale Küche ist tief in Bergtraditionen, saisonalen Zutaten und jahrhundertealten Rezepten verwurzelt. Freuen Sie sich auf ausgezeichnetes Essen.

Die heilige Dreifaltigkeit der Walliser Küche

Wenn das Wallis für etwas bekannt ist, dann für herzhafte, wärmende Speisen, die für die kalte Bergluft gemacht sind. Drei Gerichte stehen im absoluten Mittelpunkt der regionalen Tafel.

Raclette

Raclette ist im Wallis so etwas wie eine Religion – und das völlig zu Recht. Ein großer Laib lokalen Käses wird geschmolzen – traditionell über offenem Feuer – und direkt auf Ihren Teller gestrichen. Serviert mit Salzkartoffeln, Cornichons und Silberzwiebeln ist es ein schlichtes, genussvolles und rundum befriedigendes Gericht nach einem Tag auf den Pisten oder Wanderwegen. Der im Walliser Raclette verwendete Käse unterscheidet sich deutlich von Sorten, die man anderswo findet – nussiger, komplexer und weit überlegen. Achten Sie auf Raclette du Valais AOP, die geschützte Ursprungsbezeichnung, für das authentischste Erlebnis.

Fondue

Gleich neben dem Raclette ist Käsefondue ein Schweizer Alpengericht, das keine weitere Vorstellung benötigt. Im Wallis wird es häufig mit einer Mischung aus lokalen Käsesorten zubereitet, manchmal mit einem Schuss Fendant – dem frischen, lokalen Weißwein aus der Chasselas-Traube. Tauchen Sie Ihr Brot ein, versammeln Sie sich um den Topf und genießen Sie das gesellige Ritual, das Reisende seit Generationen wärmt.

Rösti

Dieser goldene, in der Pfanne gebratene Kartoffelkuchen ist die geliebte Wohlfühlspeise der Schweiz. Im Wallis wird er häufig als Beilage zu Fleischgerichten serviert oder mit geschmolzenem Käse überbacken. Schlicht und sättigend – ein Gericht, das in der Höhe noch besser schmeckt.

Regionale Spezialitäten, die Sie nicht verpassen sollten

Über die Klassiker hinaus verfügt das Wallis über eine reiche Speisekammer regionaler Produkte, die die einzigartige Landschaft und Kultur dieses Teils der Schweizer Alpen widerspiegeln.

• Walliser Roggenbrot: Dunkel, kompakt und leicht säuerlich – das traditionelle Roggenbrot des Wallis genießt geschützten Status. Es wird in großen runden Laiben gebacken und dick aufgeschnitten. In Kombination mit lokalen Trockenfleischspezialitäten ergibt sich eine der feinsten schlichten Mahlzeiten, die man sich vorstellen kann.
• Walliser Trockenfleisch: Luftgetrocknetes Rindfleisch ist eine weitere geschützte Spezialität der Region. Dünne Scheiben gepökelten Rindfleischs, in der Bergluft getrocknet, werden als Vorspeise oder Snack gereicht. Die Textur ist fest, der Geschmack intensiv – wenig genügt.
• Cholera-Pie: Lassen Sie sich vom Namen nicht abschrecken. Diese herzhafte Pastete ist mit Kartoffeln, Lauch, Zwiebeln, Äpfeln und Käse gefüllt – und absolut köstlich. Der Legende nach entstand das Rezept während einer Choleraepidemie, als die Dorfbewohner ihre Häuser nicht verlassen konnten und verwendeten, was sie zur Hand hatten. Bis heute ist sie ein geliebtes lokales Gericht.
• Getrocknete Aprikosen und Aprikosenprodukte: Die warmen, nach Süden ausgerichteten Hänge des Unterwallis sind bekannt für einige der feinsten Aprikosen Europas. Auf Märkten und Hofläden in der ganzen Region finden Sie getrocknete Aprikosen, Aprikosenmarmelade und sogar Abricotine – einen lokalen Aprikosenbrand.
• Walliser Spargel: Wenn Sie im Frühling zu Besuch sind, sollten Sie den weißen Spargel aus dem Rhonetal nicht verpassen. Er wird in der ganzen Schweiz geschätzt und ist als saisonales Gericht in lokalen Restaurants ein Genuss.

Wo man in Zermatt und im Goms essen kann

In Zermatt reicht das Restaurantangebot von gemütlichen Berghütten (sogenannten Bergrestaurants) bis hin zu anspruchsvollen Alpenrestaurants. Viele Hütten entlang der Wander- und Skirouten servieren klassische Walliser Gerichte, sodass eine Mittagspause dort genauso sehr für das Essen wie für die Aussicht lohnt. Achten Sie auf Käsefondue in traditionellen Stuben – holzgetäfelten Räumen, in denen man das Gefühl hat, in die Vergangenheit zurückzukehren.

In Münster und dem weiteren Goms ist das kulinarische Erlebnis ruhiger und authentisch ländlich geprägt. Familiengeführte Gasthäuser und kleine Restaurants servieren hausgemachte Speisen aus lokalen Zutaten. Hier finden Sie Raclette, das über einem Holzfeuer zubereitet wird, Roggenbrot nach einem generationenalten Rezept – und eine Herzlichkeit der Gastfreundschaft, die man in belebtere Touristenziele kaum findet.

Lokale Weine und Getränke

Das Wallis ist der größte Weinbaukanton der Schweiz, und die Weine hier sind außergewöhnlich. Fendant (Chasselas) ist der klassische Weißwein – trocken und erfrischend, ideal zu Käsegerichten. Dôle ist die charakteristische Rotwein-Cuvée aus Pinot Noir und Gamay. Für etwas Stärkeres empfiehlt sich zum Abschluss eines Mahls Williamine (Birnenbrand) oder Abricotine – ganz im Stil der Berge.

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